星星的滋味‧Fujiya1935

旅行的過程,變成了美食之必要。這趟大阪行與好友都一塊找到了 Fujiya 1935 ,這是一家獲得關西米其林評鑑三星的餐廳,主要擅長新西班牙料理,藤原哲也主廚一家四代從事餐飲,先後在法國,義大利,與西班亞工作,受到心西班牙料理啟發濃厚,而開始回日本開設 Fujiya 1935。

候位區的燈光很暗,但這個裝置藝術很有禪意,水一滴一滴慢慢地流入孔中,喝杯招待的花草水,靜心等待一場美食的饗宴。

整體的座位不多,算起來最多有只能容納 15 人左右,到場的清一色是日本人,所以我們到訪用餐,顯得有點特別。

 

主廚小點烤玉米蛋糕,端上桌的時候還在猜測到底是什麼呢?結果一拿起來,咬下去,那口感像鬆餅一樣,上方用鹹起司打成的抹醬,一入口就滿滿的玉米香氣出現,熱呼呼的餅配上冰涼起司抹醬,像極了波蘿油般。

一樣是主廚小點,螢光烏賊小餅。螢光烏賊的味道,一直是很明顯與吸引人的,原因在於香氣和甜度夠,以小點來說也是剛好,整體的脆度滿點,下方的餅乾片搭上醬煮烏賊還有那帶點一抹綠的 Cheese ,嚐起來整個很濃郁奔放感。

前菜,Fujiya 1935 主廚使用大阪附近港口,新鮮補上的鮑魚,搭上貝類去熬煮成的湯凍底,和上些許鵝肝醬打成 Sauce ,最後滴上幾滴的萊姆汁,在點綴著海菜其中,一整個組合起來,在夏天嚐到,很清涼順口,整體的口感脆度很平衡。

等待麵包時間有點長,上來之後卻發現奶油有特別的所在,可以看到左邊是花生粉酸豆奶油,而右邊是新鮮迷迭香豬油,麵包烤的像是日本點心大福的樣子,嚐起來我個人很喜歡花生粉酸豆奶油的味道,融合了日本的一些元素在其中,花生粉現磨的香氣逼人,搭配熱騰騰的麵包,香氣又上了一層。

而前菜的部分依舊是海鮮,北海道鱈場蟹細撥成細絲,和進綠豆泥卻一點不搶戲和醬汁配合的恰到好處,其中還帶有些許的食用花材裝飾其中,但可惜得是其中紫蘇的味道有點搶戲,也嚐到些許羅勒味道在其中。

主菜一,使用煙燻培根搭配涼麵的方式呈現海的鮮,夏天吃不下太燙的東西,涼麵也是日本的一大特色,這當中用了大量櫻花蝦與明蝦,造就夏日清爽溫和的口感,黃黃的蛋花讓整盤的顏色豐富,每一口都覺得午餐不是負擔。

主菜之二,日本腰內煎豬排,煎起的豬排色澤呈現粉紅色的樣貌,看起來一點都不過,搭著烤日本番茄配菜,這樣一口豬肉一口番茄,降低了肉的油膩,除了烤番茄外,下方還墊著一塊牛番茄在其中,輕嚐醬汁感覺到酸酸甜甜的風味,應該是用著巴沙米可醋去烤過,而牛番茄的口感扎實,小番茄的甜度滿分,呈現番茄的不同風味。

配菜還有著黃色的玉米鬚,以前煮菜時,都話把玉米鬚拔掉,從來沒好好嚐過這食材的口感,沒想到清燙過後的玉米鬚,可以處理得這麼好,口感清香微甜。

刀具的選用,也是使用日本製的排餐刀叉。

甜點一,柚香蛋白餅。其實我一直不太喜歡柚子這味道,最近總發現很多主廚喜歡拿它當作甜點的素材。既然上菜也就嚐嚐,把蛋白餅殼壓碎呈現細末狀,再搭上柚子雪貝來品嚐,主體使用著蛋白餅中填入奶油與新鮮柚子果肉,兩者製成出的酸澀反差感,上頭還刮上幾片柚子果皮,先去去口中的味道,來迎接下一道主甜點的到來。

 

冰棋林大遊行,上頭放著大量的食用鮮花,冰淇淋主體內藏有許多新鮮的蘋果與橘子果肉,幾抵用著蛋白餅碎末延續著前一道甜點的口感,一旁還有用花草打成的雪貝,尾韻有種哈密瓜的香甜,整份甜點嚐起來,味覺可看性十足,多樣的拼搭創造完美的 Ending 。

飯後茶類有 Expresso,English Tea,Mint Team 可以選擇,還附上了新鮮蜂蜜調味。

整頓饗宴吃下來,處處可以見到日本文化的縮影,從食材到木頭盤子,再到最後的結帳盒裝,以及日本刀具與杯具,有點小驚奇的三星之旅,以Fujiya 1935 的價格來看,午餐吃起來約 三千元台幣,算是非常的划算。

我們是最後一組入席的客人,吃到了兩點左右就已經沒客人在店內了,最後還獲得與主廚合照的驚喜。

About the author

chih 五個月的捷克交換學生,五個月的歐洲自助遊歷;我用雙眼和鏡頭看見全新的世界,我有雙腳和汗水發現嶄新的自我。謝謝你和我一塊分享與回憶交換的點滴!

2 thoughts on “星星的滋味‧Fujiya1935

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *