星星的滋味‧Pedro Lemos Restaurante

位在波圖的 Pedro Lemos Restaurante 米其林一星餐廳,意外地被我選入跨年休假旅行的必要行程之列,還記得做功課的當時,2016 年各國米其林指南陸續的放榜,就是那個契機,上網搜尋了葡萄牙波圖米其林餐廳的資訊時,第一眼就選擇上 Pedro Lemos 作為我的米其林第一顆星星的來源。

因為旅行,開始在意吃的重要性,你會知道吃其實一種民生產業,著實的反應一個地方的歲月精華與特色,Fine Dinning 雖然價格不低,但一道道都是累積很久的訓練而發想成的料理作品。

晚餐的選擇有三種,分別是四道六道八道菜色,各是 80 / 100 / 120 歐元,最後討論的結果,我們選擇了六道的形式,最後證明其實六道讓我們超滿足也吃到超飽的,菜色的選擇也很有趣,你可以任意從菜單中,選擇想要的六道菜色,不管你是前菜,或是主菜還是甜點,唯獨就是全部的人需要點一樣的就是了!

主廚小點,最大的特點用了波圖附近港口所捕獲的海鮮,有著水煮章魚,貝類,我一直以為水煮大章魚的肉,應該 Q彈有勁,但在葡萄牙嚐過後才發現,原來口感是鬆軟帶有點香氣。

開胃前菜,先來上一碗熱湯暖暖胃,不確定是否為朝鮮薊心,搭配著白綠花椰菜,淋上熱騰騰的海鮮高湯,整碗都可以聞到濃郁的高湯香氣,是我喜歡的那種熱湯,一下肚可以感受到滿滿的溫暖。

前菜,鴨肝醬佐麵包,很特別的是鴨肝上用著焦糖布丁的作法,讓鹹甜味抓住味蕾,而左邊三個醬料點綴,都是用蘋果煮製而成,從果實到果醬再到果醋,慢慢把味覺帶往ㄧ種實材的多種味道,很用心也很特別!

很特別的羊奶油的,搭配著麵包,味道很搭也很順口。

主菜之一,醬煮藍紋龍蝦,蝦肉帶有層次的魚高湯味,吃起來彈牙扎實,佐色的菜葉在用完海鮮咀嚼過後,讓嘴中味覺變的清爽很多。龍蝦一直以來,都是法式料理的主菜要角,原本龍蝦的質地就已經出色了,主廚要如何呈現就變成一門學問,因為過之會使先與肉質太過老,太少就如單吃龍蝦般單調,Pedro Lemos 主廚這道龍蝦料理,我個人覺得做的很平衡。

油封鱈魚,魚的鮮甜在切開的那一瞬間流散出,配著 Sauce 讓醬汁層次更多了變化,外皮焦黃但卻能把油脂鎖住,切的時候能看到魚肉還泛著肉汁與油光,咬下去時魚肉軟嫩,在口中無所遁形,白醬與魚湯的搭配,讓香氣又上了一個層次。

主餐之三,白中帶粉的豬腰內部位,一切下去粉嫩的令人口水分泌,圖中右邊的小配菜,應該是用麵粉與馬鈴薯製成,口感類似糕類,但有著濃郁的青菜香味在其中,菇類襯底,只是醬汁做的太鹹,有點小扣分!

主餐之四去骨羊小排,吃到這道菜時間逼近一點多,帶著飽足的肚子,繼續地看著服務生上菜,羊小排的上下烤的金黃,羊肉的騷味不重,烤的不會過老,盤中還有一些青豆佐盤,可以解一些肉味的油膩。吃到這道其實已經快無感,酒後飯飽真的就是這是這種感覺。

甜點選的是巧克力冰淇淋,為了拍照太慢享用,漸漸的化成巧克力奶昔,西餐用甜點讓味覺收縮真的是一件奇妙的事情,會覺得一切都完美!

我很喜歡這樣的結帳小盤,因為可以看到主廚在小地方的細節與創意,反而我不太在乎飯後的甜點表現,因為冰的雪酪或是冰淇淋一直都不是我愛,松露巧克力,小泡芙以及法式軟糖,盤下鋪底的我原以為是碎木,但拿起泡芙看著沾起的點點,入口後發現,原來是窯烤過的堅果與巧克力,香氣和味道都做得好細緻!

Pedro Lemos Restaurante 不在熱鬧的車站,也不在酒莊沿岸,需要搭計程車才到達得了,處在寧靜的住宅區內,低調的連經過都可能會錯過,但這趟旅行最值得紀念的一餐,也讓團員一塊摘下了米其林的星星。

另外,Pedro Lemos 主廚的老婆在波圖城內也有經營一家餐廳,做的是漢堡類,大家可以上網查查,評價還不錯!

About the author

chih 五個月的捷克交換學生,五個月的歐洲自助遊歷;我用雙眼和鏡頭看見全新的世界,我有雙腳和汗水發現嶄新的自我。謝謝你和我一塊分享與回憶交換的點滴!

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