法國‧Des Gateaux et du pain 創意女主廚甜點店

位在 Rue du Bac 街上的 Des Gateaux et du pain 甜點店,可說是身處在一級戰區,你可以想像光是必訪的甜點名單中,在這附近就可以走訪五家以上,想當然爾,要在這生存勢必要有需與眾不同 。

Claire Damon 是這家店的甜點主廚,在走訪這麼家店後,第一次有女主廚掌管的店,他豐富的工作經歷中,跟著兩位出名甜點大師 Piere Herme 與 Christophe Michalak 工作了許久,從店面的裝潢來看,優雅幹練的呈現著他的每一樣甜點作品,品項不多大概十項以內,看得出來承襲了 Piere Herme 扎實的基本功與 Christophe Michalak 對於甜點的創意發想,店舖的左側擺著甜點外,右側則是法式麵包的展架,還有些法式茶點如瑪德蓮,費南雪…等。
自從 2006 開店之後, Claire Damon 就被雜誌諭為現今巴黎無人可以追趕上的創意女甜點師,隨手點了檸檬塔,St.Honore與變化檸檬塔。可惜店內無法拍照,只能大致從櫥窗外,捕捉一些店內的裝潢。另外一點值得提的是,店內服務生對於蛋糕有種偏執,每一位客人一旦點完蛋糕後,服務人員會將蛋糕從展櫃取出,隨後裝盒等待你結帳後,親自交付到你手中,而此時你就可以看到,後場的人員就趕緊將展櫃的蛋糕補滿,一絲絲都不想讓展櫃中空缺一個,造成視覺上的不完美,這樣的態度可以強烈的感受到對於甜點的偏執吧!
 
1. ABSOLUTE CITRON INDIVIDUEL 檸檬塔 ( 5.8 歐,很推)
Radius: 2.5cm Height:1.2cm
外觀平淡無奇的檸檬塔,上頭沾附著過多的明膠裝飾,初看起來覺得對口感好像是種奇異的負擔,一口咬下時先是檸檬塔的香氣與酸味過來,隨後馬上出現了意外的轉折,檸檬塔中似乎加入了蛋白打發的元素,那種類似棉花糖般的口感使得檸檬內餡不完全都是檸檬的酸甜,帶出了一絲絲清新與年輕的跳動,感覺得到主廚想利用口感的變化,去抑制那個酸度往喉頭上跑,是這幾家甜點店嚐下來,最有驚喜的檸檬塔了!
2. LE SAINT HONORE 芒果口味 ( 6.8 歐)
每顆小泡芙上頭,都用芒果果醬調味製成了一個小帽子,整體的顏色搭配出來呈現一個暖活的感覺,內餡的部分使用了濃郁的白巧克力醬搭配著芒果果醬的香氣打成,中間藏了些許奶油的口感做出層次,每一顆下肚的小泡芙,入口後都感受到濃郁的醬與芒果的香甜,只可惜芒果品種不太對味,總覺得如果用的是台南的愛文芒果去製作,香氣應該會很迷人吧!
3. LIPSTICK INDIVIGUEL 變化檸檬塔 ( 6.8 歐)
一開始點的時候,還未能知道這是什麼樣的甜點,從外觀來看直覺應該也是檸檬塔的相關吧,直到把球狀的外觀切開,才發現裡面層次豐富到讓人意外,最外層使用檸檬塔的內餡調製,內餡使用奶油去包覆鳳梨果醬,繼續用蛋糕鋪了一層,最下方則使用塔皮做底,當一口咬下的時,近乎液狀的主體在口腔中竄流著,吃得到完整的鳳梨果粒與甜度,讓酸氣與香草內餡交疊混搭,呈現一種很好的平衡。
Des Gateaux et du pain
3 boulevard Pasteur – 75015 Paris
09:00–20:00
desgateauxetdupain.com
+33 1 45 38 94 16
Metro: M6 Sevres-Lecourbe/ Pasteur
Des Gateaux et du pain
89, rue du Bac – 75007 Paris
09:00–20:00
desgateauxetdupain.com
Metro: M10 M12 Sevres-Babylone

About the author

chih 五個月的捷克交換學生,五個月的歐洲自助遊歷;我用雙眼和鏡頭看見全新的世界,我有雙腳和汗水發現嶄新的自我。謝謝你和我一塊分享與回憶交換的點滴!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *