法國‧ Jacques Genin 焦糖大師甜點店

Jacques Genin 在網路上有著正反兩面的評價說法,我無法深知內部的真相與內幕真假,只能就所看到的外貌與品嚐給予些紀錄,論外觀與甜點來說,有其一定的程度推薦大家前往一試。

店家位在瑪黑區的巷弄之中,藏著有些許的低調味道,但當你走近時看見店內的裝潢與寬闊,有點些許的改觀,這是在巴黎甜點店中少數看到如此寬廣的店家,挑高的展示大廳,還有內用的座位區域,二樓是甜點廚房與備餐位置,每一個員工帶著手套,溫柔的拿取擺放精緻的甜點於盤中,珠寶展櫃中看得到五顏六色的法式軟糖與手工巧克力,服務員還會大方的拿取一整塊讓您試吃享用,讓整個購買的過程充滿了享受。

Jacques Genin 是出名的巧克力與焦糖糖果大師,其工作室更是出了名氣的甜點代工廠,多年來為法國兩百多家高級飯店設計製作甜點,像是 Hôtel de Crillon,Plaza Athénée,Le Meurice…等,在 2008 開店前早就是業界有名的一號人物了,可是 Jacques Genin 的出生不像是其他甜點師傅那樣正統,沒有經歷過什麼知名甜點店舖的歷練,僅能說的經驗或許是法國 La Maison du Chocolat巧克力店實習而已,這樣的努力與代工歷練,卻讓他累積很棒的聲望,Jacques Genin 開幕後就許多人慕名前往,我到訪的時候已近晚餐時間,但還視有五六組客人排隊等待。

 

 

店家內用有名的以千層酥,閃電泡芙,檸檬塔,草莓塔為主,我則選擇了檸檬塔與千草酥品嚐,上桌後還多送了我兩顆法式水果軟糖體驗。最後忍不住,離開時多買了一小盒水果軟糖,看著服務生一顆顆將軟糖放置精美的鐵盒之中,覺得賞心悅目,只是結帳時覺得傷心,因為 Jacques Genin 的售價,普遍來說比起其他家店來的高上許多。

1. Tarte AU Citron 檸檬塔 ( 8.0 歐,頗推)
很濃郁的檸檬香氣在口中釋放,Jacques Genin 的口味在香氣上大過於酸味,入口後的酸度不會使唾腺分泌大量唾液去平衡味覺,甜度的控制上很好不會讓甜味變成另一種負擔,塔上用了少量明膠固定內餡,置放了少許新鮮的綠檸檬皮,帶上了檸檬的清香與妝點,塔皮酥脆的一口咬下時略有口感,但塔皮似乎缺少一些元素和香氣。但還是頗為推薦點來試試看。

2. Mille Feutille Vanille 香草千層酥 ( 8.7 歐,大推)
現點現做的千層酥是 Jacques Genin 出名的特色所在,這也是我在巴黎甜點之旅中,唯一遇到的一家。千層酥的派皮製作,一直是每個甜點師傅的最厲害的武功,要調製的完整,要烤的酥脆有層次,要吃出層層脆脆薄薄的口感,這些 Jacques Genin 都有做到。香草口味的卡式達醬,選用的一般法式甜點店不愛用的馬達加斯加香草籽,醬上密密麻麻一粒粒細小的黑點,說明了這些,內餡的味道不會死甜,搭配千層酥皮的口感,使得咀嚼中酥皮的香氣四溢,香草內餡成了最佳的配角。

3. P.DE Fruits Boite degu 法式水果軟糖 ( 一小鐵盒 12.0 歐,頗推)
法式水果軟糖的口感明顯與德國黑森林軟糖有很大的區別,前者能吃出水果的香甜與細緻,後者則著重在Q彈。嚐過之後,頗推薦 Jacques Genin 的法式水果軟糖的,每一口咬下都可以深刻感受到水果的香氣與甜蜜,沒有化學製作的那種Q彈的口感,軟嫩的咬下後,卻是越嚼蹶越有水果的甜味散發。

 

Jacques Genin
133 rue de turenne,Paris
11:00–19:00
+33 (0)1 45 77 29 01
Metro: M8 Files du Calvaire
Jacques Genin
27 rue de varenne,Paris
11:00–19:00
+33 (0)1 53 71 72 21
Metro: M10 M12 Sevres-Babylone

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chih 五個月的捷克交換學生,五個月的歐洲自助遊歷;我用雙眼和鏡頭看見全新的世界,我有雙腳和汗水發現嶄新的自我。謝謝你和我一塊分享與回憶交換的點滴!

One thought on “法國‧ Jacques Genin 焦糖大師甜點店

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