法國‧L’éclair de Génie 天才閃電泡芙店

L’éclair de Génie 是家位在瑪黑區的閃電泡芙專賣店,法文的名稱就取作天才閃電泡芙,老闆 Christopher Adam 為知名甜點店 Fauchon 師傅,16歲就開始受到烘培的啟發,在世界各地的知名餐廳與甜點店開始工作著累積很雄厚的實力,隨後出來自己開設了閃電泡芙事業。

 

從店內的佈置與泡芙的外觀設計中,你可以看到這位老闆有著很獨特的色彩眼光,他在閃電泡芙的裝飾上加入了很多時尚的元素在其中,櫃內陳列的閃電泡芙,就超過十幾種,口味很多也獨特,這趟回訪巴黎的日期適逢聖誕新年假期,還意外的點了聖誕特別限量版本的口味,每一口都是一種享受。

 

現場的甜點櫃中,總共有十個種類,外帶的數量依照不同需求給予不同的紙盒包裝,第一眼看到這麼多閃電泡芙,一時真的很難挑選口味,都是先從外觀和平時的喜愛去挑選,如果人多可以分食的話,還真想買一盒 10 種口味,每個都來嚐一口。

1. Eclair Passion Chocolat 百香果 ( 5.5 歐)
閃電泡芙的上層,鋪上了一層百香果醬,上層則點綴了一片巧克力碎片。從外觀看起,巧克力碎片用了些金色的色彩塗裝,使得光看就是一種美的享受,入口後香濃的卡士達卸餡使用百香果醬去調和出濃厚的水果香氣,泡芙的外皮有著很好的Q感,不會太過濕潤。整個吃下來可以很有層次,從巧克力碎片的脆,上層百香果果醬的香濃,到最後百香果卡士達醬的濃郁與綿密,有別於其他的家的閃電泡芙口味。
2. Eclair CHOUCHOU ( 7 歐,頗推)
一眼就看得出泡芙的上方擺放著許許多多扎實的堅果果實,似乎做法上將整個泡芙主體倒置在巧克力盆中,隨後放上堅果果實。巧克力上有著很美麗的金膜的感覺,在咬下的第一口時,就能有預料到的堅果的香氣與爽脆感,但其實焦糖內餡的部分隨後就跳脫出來,從嘴中可以感受到焦糖甜膩的滋味,些許的海鹽鹹度的散發在口腔中很有層次,讓在巧克力與焦糖的甜味不斷釋放的同時,還可以有另外一種鹹度的味覺產生,意外的還可以嚐到卡士達醬中的焦糖小碎片。
3. Eclair Caramel Beurre 焦糖 ( 5.0 歐)
焦糖海鹽的滋味很濃郁,一咬下去時,就能感受到完整海鹽鹹味出來,泡芙的主體上方用著一層焦糖醬平鋪,一顆顆細小的圓球,很特別的使用焦糖顆粒沾附著巧克力的外衣裝飾在上面,整體嚐起來味道很強烈,與 CHOUCHOU 相比下,Caramel Beurre 比較適合著重口味的人,層次也比較沒這麼多元。
4. Eclair LUTINS 聖誕特別版 ( 5.5 歐)
沒注意看以為上方只是用著一層紙去設計,還在猜想掀開紙張後會有什麼驚喜時,近看著才知道上頭使用白巧克力轉印著聖誕氣氛的圖案,咬下去滋味感受到白巧克力的醬料與香草的均勻融合,整體的口味不至過甜,但白巧克力的香氣十分充足,聞起來很香純的感覺。
Christopher Adam 主廚介紹
L’éclair de Génie
32 Rue Notre-Dame des Victoires, 75002 Paris, 法國
01 84 79 23 40
Metro: M1 Saint-Paul

About the author

chih 五個月的捷克交換學生,五個月的歐洲自助遊歷;我用雙眼和鏡頭看見全新的世界,我有雙腳和汗水發現嶄新的自我。謝謝你和我一塊分享與回憶交換的點滴!

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